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京大農学研究科と京都市中央食肉市場は3月27日、京大の附属牧場生まれのブランド和牛「紅牛（くれなゐビーフ）」の振興を図る包括連携協定を結んだ。同日に開かれた調印式で市の担当者は、協定にもとづく具体的な取り組みは未定としたうえで、「大学や市場、地域の活性化」に向け「まずは認知度向上を目指す」と述べた。

紅牛として初めての上場は昨年8月に実現した。京丹波町にある農学研附属牧場で生まれ育ち、A5など上位の格付けを持つ。その2点を満たした黒毛和牛のみが、旧制三高の寮歌にちなんだブランド名で市場に並ぶ。初競りでは同市場の平均を上回る価格で落札されている。

附属牧場では、研究の一環で遅くとも70年代から和牛を市場に出してきた。4年前から独自ブランド化を進め、昨年1月に商標登録した。研究の蓄積で向上した肉質は8月の上場以前から好評で、昨年出荷した22頭のうち1頭以外は上位等級に格付けられた。牧場の技術職員によると、数年後をめどに年50頭の出荷を目指すという。

調印式で澤山茂樹研究科長は「これまでもデータ収集などで協力を得てきた。連携を発展させ、持続可能な畜産を目指す」と述べた。市場の代表取締役を務める駒井栄太郎氏は、「紅牛が市場に根づくよう協力していく」と意気込んだ。